vol.94

寒暖、2つの潮流が交わる金沢沖霊峰白山の滋養も注ぐ豊穣の海

寒さが極まる冬が絶頂
肥沃な土地と漁場、
惜しみない人の手が成す
古都、金沢の美酒、美食


日本三霊山のひとつ、白山連峰が育む山海の幸

おとな旅 金沢・能登 白川郷

北陸沖には豊かな漁場が広がる。温かい対馬海流と冷たいリマン海流がぶつかる潮目には双方に泳ぐ魚介が集まるため、この海域はそもそも魚種が豊富。それらのエサとなるプランクトンも多く、魚の繁殖や成長を支えている。が、金沢の魚が美味い理由はそれだけではない。海のすぐ近くにまで迫る白山連峰の存在が大きい。
白山連峰は、富士山、木曽御岳と並ぶ日本三霊山。最高峰の御前峰は標高2702mにも及び、気候区分で言えば温帯エリアに属しているが世界屈指の豪雪地帯でもある。関東にからっ風が吹いて太平洋側の人々が乾燥に悩まされる冬、日本海から吹く湿度の高い風が屏風のように聳える山々にぶつかり、大量の雪をもたらす。この雪がやがて、ふんだんかつ清涼な雪解け水と化して希少な高山植物やブナの原生林を育み、さらには川や伏流水になって山の栄養もろとも川裾の扇状地や海へと注ぎ込む。例えばその主流たる手取川は現在は治水が進んでいるが、かつては暴れ川として知られていた。しかし、その氾濫こそが流域に肥沃な穀倉地帯を形成。ナイル川がエジプトに絢爛豪華な大文明をもたらしたのと同様、金沢に豊穣の土地と海とを成している。


水、米もおいしい石川で旬の肴と雪見酒

おとな旅 金沢・能登 白川郷

また、金沢は北前船の寄港地でもある。江戸時代から明治期にかけて、上方と北海道の松前間を各港に立ち寄りながら交易、海運を担っていた北前船は、この地にも多大な恩恵をもたらした。北の大地からはニシンや昆布といったうま味溢れる乾物が、西の街からは雅で華やかな文化が届いた。さらに言うまでもなく、ここは加州侯前田家のお膝元でもあり、高い美意識と矜持を持つ人々が暮らす土地。いまでも真面目で努力家という県民性で知られる石川の人々によってこれらの文物に磨きがかかり、漁法や養殖、農業、調理法に美しい器などを加えた当地特有の食文化が育まれた。加賀野菜や治部煮、フグの卵巣の糠漬け等、独自の食材や料理も多く、実り豊かな田んぼときれいな水に恵まれ酒造りも盛ん。ことに冬は新酒の季節でもあり、カニ、ノドグロ、牡蠣、ブリといった食材が旬を迎える。たっぷりと滋味の乗った料理を肴に雪見酒を楽しみたい。


飲食店から家庭の食卓まで、市民と旅行者の胃袋を支える大市場

■近江町市場

おとな旅 金沢・能登 白川郷

食のレベルの高い金沢にあって、300年にわたりその台所であり続ける近江町市場。地元の海に揚がる新鮮な魚介が並ぶ魚屋さんや、加賀野菜をはじめとするみずみずしい野菜を扱う八百屋さんのほか、精肉店、惣菜店、さらには飲食店まで、ずらり170店舗が軒を連ねている。なかでも特に多いのはやはり鮮魚店で、ノドグロやカニ、種類豊富なエビに牡蠣など、店頭を眺めるだけでも心が躍る。無論、それらの食材を惜しみなく使った海鮮丼や定食が味わえる食事処もたくさんあり、市場巡りで刺激された食欲を満たしてくれる。また、コロッケや海鮮焼きなどを商うお店も多く、バラエティに富んだ食べ歩きも楽しい。


おとな旅 金沢・能登 白川郷

 電話番号 :076-231-1462(近江町市場商店街振興組合)
 住所 :金沢市上近江町50
 営業時間・休業日 :店舗により異なる
 アクセス :武蔵ヶ辻・近江町市場バス停下車、徒歩1~3分
 駐車場 :あり
(『おとな旅プレミアム 金沢・能登 白川郷 ’21-’22年版』 P. 54)


極上の魚介を回転寿司で堪能する

■廻る富山湾 すし玉金沢駅店

おとな旅 金沢・能登 白川郷

金沢は、寿司がうまい。無論、高級な名店の寿司は極上だが、回転寿司のレベルも凄まじい。ノドグロ、寒ブリ、甘エビに白エビと、東京では本物に出会える機会の少ない魚介が高いクオリティでレーンを走る。この店もそんな回転寿司店のひとつ。毎朝欠かさず仕入れる魚介は金沢港や七尾湾で水揚げされた新鮮なもの、シャリは石川県産のコシヒカリ、醤油は県内鶴来町のメーカーがこの店の寿司に合わせてつくるオリジナルと、細部にわたって地産と高品質を貫く。金沢駅構内にあり、旅の冒頭に、あるいは締めに最高の回転寿司で金沢の味を楽しむのもいい。


おとな旅 金沢・能登 白川郷

 電話番号 :076-235-3238
 住所 :金沢市木ノ新保町1-1 金沢百番街あんと西2F
 営業時間 :11:00~21:30(LO21:00)
 休業日 :無休
 アクセス :JR金沢駅構内
 駐車場 :なし
(『おとな旅プレミアム 金沢・能登 白川郷 ’21-’22年版』 P.93)


この時期、金沢の旅に欠かせない加能ガニが人気

■味処 高崎

おとな旅 金沢・能登 白川郷

厳選した地の魚介や加賀野菜をシンプルに調理して供する割烹。一人でも気軽に立ち寄れるカウンター席、掘りごたつの並ぶ桟敷席、3名~最大34人までが集える個室が用意されており、鴨治部煮や加賀れんこんの天ぷら、かぶら寿司など郷土料理が味わえることもあって旅行者にもおすすめ。ノドグロの刺身、焼き物、しゃぶしゃぶ、白ガスエビの刺身、寒鰤の刺身、しゃぶしゃぶ、ブリ大根と、金沢の魚介を使ったメニューはどれも逸品揃いだが、この時期、逃せないのが加能ガニと呼ばれる石川県産のズワイガニ。刺身に焼きガニ、お鍋など調理によって多彩に楽しめるのもうれしい。また、もともとは洋食店として創業したこともあり、ビフテキやカニクリームコロッケも好評。料理にあう日本酒も用意されている。


おとな旅 金沢・能登 白川郷

 電話番号 :076-231-0116
 住所 :金沢市長町1-2-22
 営業時間 :17:00~22:00
 休業日 :日曜(連休の場合は最終日)
 アクセス :香林坊バス停下車、徒歩3~5分
 駐車場 :なし
(『おとな旅プレミアム 金沢・能登 白川郷 ’21-’22年版』 P.89)


*施設や店舗の営業などは事前にご確認ください。


画像素材: PIXTA 他


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