vol.73

北の大地にも春到来札幌で堪能するバラエティに富んだ旬の北海道グルメ

食料自給率は国内第一位
北の大地と豊かな海が育んだ
旬の食材と郷土の味が集まる
北海道最大都市、札幌を味わう


食料自給率は国内トップ。多彩な料理で旬を満喫

おとな旅 札幌

日本全体の食料自給率は40%弱と低く、農業従事者の高齢化やそれに伴う耕作放棄地とともに国が抱える大きな問題のひとつとなっているが、北海道だけは別。広大な耕作地を持つ大規模農家が多く、また四方を囲む海の豊かさにも支えられ、カロリーベースでも、生産額ベースでも200%前後という驚異的な数字を誇っている。北海道の県庁所在地であり、東洋最北の大都市と呼ばれる札幌には道内でとれる海の幸、大地の幸が集結し、市内在住者、旅行者の舌を楽しませてくれる。


春告魚とも呼ばれるニシンにアスパラ。春がもたらす豊潤な恵み

おとな旅 札幌

4月、5月になると北の大地にも遅い春が訪れる。「ニシン来たかとカモメに問えば」の歌詞で知られるソーラン節も、春を歌った北海道の民謡だ。ニシン御殿と呼ばれる漁師の豪邸が次々と建てられた1950年代の最盛期には劣るものの、近年、少しずつではあるが、漁獲量が増加している。ほかにも、アスパラガスや行者ニンニク、春の気温上昇によって流氷から溶け出したプランクトンを多量に摂取した毛蟹など、春の北海道は旬の食材に溢れている。また、長い冬を過ごした地元の人々にとっても春は特別な季節。関東あたりでは初夏と呼ばれるゴールデンウィークの頃、北海道では本州の歳時記を完全に無視するように、梅も桜も、北海道花のハマナスも、チューリップも芝桜も一斉に蕾を開いて咲き誇る。自然、道民たちも外に出て、花を愛でながらのジンギスカンを楽しむなど、そこかしこで楽しげな様子を見せ、旅行者にとっても気分が昂揚する季節となる。


栄養をたっぷり蓄えた甘い毛蟹を存分に喰らう

■きょうど料理亭 杉ノ目

おとな旅 札幌

夏のウニや秋に漬けた昆布だしの効いたイクラ、冬のアンコウなど、四季を問わず北海道のおいしい海鮮が味わえるが、毛蟹、タラバといった道産のカニを思う存分味わえる蟹会席のコースが旅行者にはことに評判。この季節、流氷から溶け出したプランクトンをたっぷり食べた浜ゆでの毛蟹をメインに、焼き物、揚げ物、食事にいたるまでカニをたっぷり堪能することができる。アラカルトの品揃えも素晴らしく、春には緑、白、紫と色とりどりのアスパラガスに新玉ねぎ、サクラマス、山菜、それにもちろんニシンや毛蟹まで、北海道じゅうの春が卓上に集結する。昭和38年(1963)創業という老舗にふさわしい佇まいも素敵。


おとな旅 札幌

 電話番号 :011-521-0888
 住所 :札幌市中央区南5西5
 営業時間 :17:00~23:00(LO22:00)
 休業日 :日曜、祝日(連休は要問合せ)
 アクセス :地下鉄・すすきの駅から徒歩3分
 駐車場 :なし
(『おとな旅プレミアム 札幌・小樽・富良野 旭山動物園 ’21-’22年版』P.49)


提携牧場から仕入れる道内産羊肉を使用

■北海道産ひつじ肉 炭火兜ひつじ

おとな旅 札幌

北海道に暮らす人々は、遅い春を待ちかねて外に出て、短い夏を惜しむように機会を見つけては野外でジンギスカンを楽しむ。春、いっせいに開く色とりどりの花を眺めつつ食す屋外でのジンギスカンは無論、最高だが、旅行者にはちょっとハードルが高い。そこでおすすめなのが、プロの選んだ道内産羊が味わえる専門店だ。この店では、提携の牧場から1頭単位で丸ごと仕入れるため、タンやホルモンといった希少部位まで余すことなく味わい尽くせるのが魅力。野菜も道内産なので、新鮮かつうま味、甘味たっぷり。5月を過ぎれば仔羊のラインナップも充実する。


おとな旅 札幌

 電話番号 :011-522-5323
 住所 :札幌市中央区南63 Takaraビル1階
 営業時間 :18:00~翌0:30(LO24:00) 日曜、祝日17:00~24:00(LO23:00)
 休業日 :休業日
 アクセス :地下鉄南北線すすきの駅3番出口から徒歩4分
 駐車場 :なし
(『おとな旅プレミアム 札幌・小樽・富良野 旭山動物園 ’21-’22年版』P.57)


忘れてはならない北海道グルメ、乳製品たっぷりスイーツ

■ミルク&パフェ よつ葉ホワイトコージ 札幌パセオ店

おとな旅 札幌

小麦にミルク、バター、フルーツと北海道でとれる食材をふんだんに使うスイーツも忘れてはならない北海道グルメ。北海道を代表する乳業メーカー、よつ葉乳業が直営するこのカフェでは、北海道の食材で作ったパフェやケーキが味わえる。代表メニューは、よつ葉のソフトクリームと生クリームを存分に楽しむよつ葉の白いパフェ。また、練乳いちごのパンケーキや抹茶と道産あずきのパンケーキ、よつ葉バターを味わうためのよつ葉バターとメイプルパンケーキといった自社製品に道産原料をたっぷり使ったパンケーキ類も人気。パスタやグラタン、チーズたっぷりのハンバーグ・ドリアなど食事メニューも揃う。


おとな旅 札幌

 電話番号 :011-213-5261
 住所 :札幌市北区北6西2パセオウエストB1
 営業時間 :11:00~21:30(LO)
 休業日 :パセオ休業日に準ずる
 アクセス :JR札幌駅直結
 駐車場 :なし(札幌パセオ駐車場利用)
(『おとな旅プレミアム 札幌・小樽・富良野 旭山動物園 ’21-’22年版』 P.64)


*施設や店舗の営業などは事前にご確認ください。


画像素材: PIXTA 他


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